おせちのしいたけはこれで決まり！健康長寿の意味を持つ「亀甲椎茸」

しいたけをおせち料理らしく華やかにするには、健康長寿の意味を持つ「亀甲椎茸（きっこうしいたけ）」がおすすめです。今回は「しいたけ」にスポットをあてて、おせち料理のしいたけの意味や、亀甲椎茸の作り方について解説します。

亀甲椎茸って何？と思われた方、おそらくあなたも一度は目にしたことがありますよ。

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1 おせちの「しいたけ」その意味は？
2 亀甲椎茸（きっこうしいたけ）の作り方
3 しいたけの含め煮の作り方
- 3.1 しいたけの含め煮の作り方
- 3.2 乾燥しいたけを使うか・生のしいたけを使うか
4 しいたけ豆知識
- 4.1 「美味しい」しいたけの見分け方
- 4.2 しいたけは洗って使う？
5 まとめ

おせちの「しいたけ」その意味は？

おせち料理では、筑前煮や煮しめでおなじみの「しいたけ」。こりこりとした歯ごたえで美味しい出汁のでる食材として、普段から親しまれていますね。おせち料理のしいたけには、意味や由来に3つの説があります。

高級品のため神様にお供えした

昔はしいたけの栽培方法が確立されておらず、希少価値の高い食べ物でした。なんと、しいたけは松茸よりも価値が高かったそうです！そのため、お正月に神様へお供えする貴重な食べ物として、大切に扱われていました。

お祝い事の定番料理「ちらし寿司」にしいたけが入っているのも、この名残りだといわれています。

しいたけの笠を陣笠にみたてた

しいたけの笠が、昔の戦場で下級の兵が兜の代わりにかぶった陣笠（じんがさ）に似ていることから「元気・壮健」いう意味があります。陣笠がピンとこない方は、戦国時代を舞台にした映画やドラマの合戦シーンを見てください。陣笠をかぶった兵士がすぐに見つかりますよ。

亀の甲羅の形にして健康長寿を願う

しいたけを亀の甲羅の形に切った「亀甲椎茸（きっこうしいたけ）」には、健康長寿を願う意味がこめられています。亀は新陳代謝がゆっくりで、老化のスピードが遅いのだとか。2022年現在、ギネス記録には、190歳の亀が最高齢として記録されています。本当に長生きですね！

亀甲椎茸（きっこうしいたけ）の作り方

食べやすい大きさに切って、筑前煮や煮しめにしても美味しいけれど、しいたけの見た目を華やかにするには「亀甲椎茸（きっこうしいたけ）」がおすすめです。

亀甲椎茸は亀の甲羅に見立てた飾り切りで、きれいな六角形をしています。初めての方でも簡単にできるので、試してみましょう。２つの方法を紹介します。

＜ズボラさんにおすすめの方法＞
1　しいたけの軸を切り落とす
2　左右を平行に5㎜程切り落とす
3　上下を八の字になるように切る

＜几帳面さんにおすすめの方法＞
1　しいたけの軸を切り落とす
2　上下を平行に切り落とす
3　２で切り落とした角が120度になるように切る
４　残っている部分を平行に切り落とす

手軽なのは1つ目の方法です。2つ目の方法は正6角形に整えたい時におすすめ。竹串などを平行になるようにおくと、うまく切ることができます。

切り落とした部分は、煮物やお雑煮に入れて美味しくいただきましょう！

しいたけの含め煮の作り方

亀甲椎茸（きっこうしいたけ）ができたら、しいたけを主役にしたおせち料理にチャレンジしてみませんか？亀甲椎茸は、「しいたけの含め煮」にするのがおすすめです。

しいたけの含め煮の作り方

（材料）

生しいたけ8～10枚
醤油・酒・砂糖・みりん　大さじ１
水　100㏄
＊注：しいたけの大きさや味の好みで、調味料を調節してください。

（作り方）
1　しいたけの軸をとる
2　しいたけを鍋に重ならないようにして並べる
（ひだのある方を下にして並べる）
3　調味料を入れ、火にかける
4　沸騰したら弱火にし、落し蓋をして10分煮る
5　落し蓋をとり、しいたけをひっくり返す
6　中火にして、水分を飛ばす
7　鍋の底が見えるくらい水分が飛んだら、火を止める
8　しいたけをひっくり返し、そのまま冷ます

これで艶のある美味しい「しいたけの含め煮」が完成です！煮物は、冷めるときに味が染みていきます。完成したら、容器に移し替えて冷ますのもいいですよ。