ローストビーフが最近おせちに入る意味って一体？

今回は、最近、おせち料理の一品として一目を置かれている“ローストビーフ”について詳しくレクチャー致します！

1 なぜ“おせち”に“ローストビーフ”が……？
2 おせちのローストビーフの盛り付け方は？
- 2.1 ローストビーフの盛り付け方
3 自宅で簡単！ローストビーフの作り方
4 今年はおせちにローストビーフをプラスしてみては？

近年、伝統的な和のおせち料理にだけでなく、和洋折衷である「洋風おせち」が人気となってきていますよね。

みなさんは“和風派”と“洋風派”どちらでしょうか……？

なぜ“おせち”に“ローストビーフ”が……？

日本の伝統料理である“おせち”。

近年は、悲しいことに子供の“おせち離れ”が進んでいるのだとか。重箱に入った伝統的な和風のおせちより、手軽でおいしい食事を家族みんなで楽しむスタイルを選ぶ人も増えています。

そんな中、現代のおせち料理に定番化してきているのが“ローストビーフ”です。

それでは、なぜローストビーフがおせち料理に入れられるようになったのでしょうか。

それは、ローストビーフが誰からも愛される料理であること、高価な牛肉を使って豪華さや華やかさを演出できることと言われています。

ローストビーフは縁起の良い食べ物？

「おせち料理に使用されるほどだから、縁起の良い食べ物なんじゃないの？」

と思っている方……ごめんなさい。

実は、ローストビーフは特に縁起を担ぐといった意味はありません。

ですがみなさん、その豪華な見た目から、お祝い事やイベントごとなどの際、多少奮発して購入するというイメージはありませんか？

実際、クリスマスのオードブルなどでもよく目にするかと思います。

そういった意味でも、ローストビーフがおせち料理に使用され始めた理由の一つなのかもしれないですね！

ローストビーフの日持ちってどれくらい？

ローストビーフの日持ちは、その形状や保存温度、保存状態によって異なります。

まずはお店で購入した場合、冷蔵でかたまりの状態で真空になっていたら５日～７日。冷蔵でスライスした状態で真空になっていたら３～５日。ちなみに店頭で切ってあるものを惣菜としてパックで買ってきたものは、基本的にはその日のうち、というのが鉄則です。おそらく●日●時まで、という表示がされているのではないでしょうか？

次にお店で購入した場合で、冷凍だった場合。冷凍の状態で家でも冷凍庫保存であれば、２～３週間くらい。これは業務用の冷凍庫でしたら半年とか１年とかでも大丈夫なのですが、家の冷凍庫は出し入れが激しく、温度が一定に保たれないので商品の日持ちに影響しているからです。冷凍保存っていつまでも「もつ」と思っていませんか？保存の温度の状態や、「冷凍焼け」という現象でどんどん劣化していくのでなるべく早く食べてくださいね！もちろん、それぞれのメーカーがつけている賞味期限は、しっかり保存試験をして付けている期限なので、その範囲であれば美味しく召し上がっていただけます。

さて、おせち用にローストビーフを家でつくったけれど、日持ちはどれくらい？お正月の準備は何日前からしていいの？ということですが、同じく冷凍してしまえば２週間くらいはもつでしょう。ただし、お店で売っているものは「急速冷凍」という業務用のー４０度で短時間で冷凍したものが多いので、その分状態がよく、家庭で冷凍する場合はー１８度の「緩慢冷凍」というゆっくり冷凍させていることでも業務用とは異なりますので、早めに食べましょう。

そして、解凍の仕方がポイントです！これを間違えると「ドリップ」と言われる肉に含まれる旨み成分が分離して水分と一緒に流れ出てしまうからです。解凍の方法は、冷蔵庫でゆっくり解凍する。が正解です。流水やレンジでチンなんてしてはダメですよ～。美味しさが半減してしまいます。

家でつくったローストビーフの冷蔵での日持ちは、１日。つくった翌日までには消費しましょう。特にスライスするのは食べる直前にしましょう。スライスして長時間おくと、冷蔵であってもドリップが流れ出たり、色が悪くなったりします。当然、切った断面が大きいほど、空気に触れる部分が増えますから、劣化がはじまることをしっておきましょう。