今回は、おせちの通販おせちやが今年あらたに販売する「数寄（すき）のおせち」の中に、なんと！高級料理で有名な「気仙沼産ふかひれ姿煮」が入ることになりましたのでご紹介します！
「数寄のおせち」は、～定番の「金のおせち」よりも豪華にお届けしたい～ そんな想いから、全国の様々な料理の中から選び出したのが「気仙沼産ふかひれ姿煮」です！
ふかひれはなぜ高級なのか？
よく三大珍味の一つに数えられることも多いふかひれですが、今回は、その高級といわれる所以もさぐっていきたいと思います！
目次
ふかひれの部位について！
まずは、ふかひれの部位について説明したいと思います。
ふかひれには様々な種類があります。代表的なのは、尾びれ・背びれ・胸びれなどです。
料理にどの部位を使用するかは、料理の用途によりことなります。
ふかひれらしいきれいな円形を見せる姿煮は、尾びれや背びれが使われます。
形が崩れやすい胸びれは、スープやシュウマイの具などに使われます。
今回のおせちに入るふかひれ姿煮は、背びれを使用しており、きれいな円形が楽しめます。
高級と言われる理由 その①！
ふかひれが高級と言われる理由のひとつに、原料となるひれが大変少ないことがあげられます。
ふかひれがとれるさめのひれの部分は、さめ全体の僅か１％程度しかとれないそうなんです！
その中でもきれいな円形となる尾びれや背びれはもっと貴重と言えますね。
いざ工場訪問！
今回「気仙沼産ふかひれ姿煮」を製造していただくのは、宮城県にある「ふかひれ専門のメーカー」さんです。
こちらのメーカーさんでは、ふかひれの中でも良質といわれる気仙沼産のふかひれ原料にこだわってふかひれ製品を製造しています。
そのメーカーさんの工場を直に訪問して、高級と言われる所以も更に探ってみたいと思います。
ふかひれの価値はどこで決まる？
ところで、みなさんはふかひれの価値は何で決まるかご存知でしょうか？ふかひれの価値は国によっても異なるそうです。
中国ではふかひれの大きさが大きく、また繊維の部分が太い方が価値が高いとされています。一方、日本では、その形で価値が決まるそうです。
ふかひれの形と言えば、あの円形のきれいな形が想像されますね。ひれの部位によっても形は異なり、円形になるのは、尾びれと背びれになります。
今回、数寄のおせちに入るのは、背びれを使用した姿煮になります。やはりおせち料理として見た目にもこだわったからです。
その背びれより一回り大きいのが尾びれです。尾びれは形だけでなく大きさも大きく肉厚な為、一番価値が高いとされます。
生産量も少ない為、今回のおせちには背びれを使用していますが、今後尾びれの姿煮もぜひ販売したいと考えています。数量限定になるとは思いますが・・・。
高級と言われる理由 その②！
ふかひれが高級と言われるもうひとつの理由は、製造に大変手間がかかるというところになります。
実際に工場を訪問して、製造現場を見てみますと、たしかに大変手間暇がかかっているのがよくわかります。
メーカーさんによって製造方法は異なると思いますが、大まかに説明しますと、以下のような作業がおこなわれます。
①ふかひれの表の皮を包丁を使って丁寧に取り除く
②軟骨をきれいに取り除く
③長時間かけて乾燥させる
④しっかりと何度も蒸す
以上の作業が職人の手作業で時間をかけておこなわれるのです！しかも、ふかひれの特徴であるきれいな形を崩さない為に細心の注意が求められるのです。
最後に
ふかひれは大変柔らかい為、きれいな形を残す為には熟練された技術が必要となります。
気仙沼産のふかひれの価値が高いとされるのは、他の産地と比べて加工技術が優れており、またきれいな形を残すことができる職人が多くいるからだそうです。
せっかく高級なふかひれを召し上がっていただくので産地にもこだわりました。新年のスタートとなるお正月を、高級料理と言われる「気仙沼産ふかひれ姿煮」で贅沢に心豊かにお過ごし頂けると幸いです。
「気仙沼産ふかひれ姿煮」を味わえる、2021年「数寄のおせち」早期割引で販売中！
今回、紹介させていただきました「気仙沼産ふかひれ姿煮」ですが、先ほどお話しさせていただいたように、弊社のおせちチームが企画する「数寄のおせち」でお楽しみいただけます。
今年で21年目を迎えた、「金のおせち」は、毎年お客様にご意見・ご要望をお聞きしながらおせちの企画に励んでおります。
”冷蔵”・”個包装”という味と素材にこだわった全国各地の厳選食材を採用し、産地やメーカー様には、自らの足を運んで、工場調査などの品質管理を徹底して行っております。
おせちチームが365日かけて企画する自慢のおせちを、ぜひ味わっていただけたらと思います。
そんな「金のおせち」「数寄のおせち」は、WEBサイトで販売開始しておりますので、ぜひWEBサイトで詳細をご覧頂ければと思います。
また、産地・工場訪問の様子や、ラインナップしている商品の魅力・こだわりなどをブログ記事にしておりますので、こちらもぜひご一読いただけたら嬉しいです♩
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