ゆばの概要・日光と京都のゆばを違いを解説 絶品！「日光 味付ゆば」

日光味付ゆばが、とっておきやのおせちに仲間入りしました！「日光味付ゆば」は、出汁の旨味をたっぷり含んだ、上品な絶品ゆばです。

商品のご紹介の前に、まずこの記事では、日光や京都の名物として知られる「ゆばの」原料・作り方をはじめ、「日光ゆば」と「京都ゆば」の違いなどについて、詳しくご紹介していきます。

ゆばは昔から精進料理などの食材として使われており、やわらかな食感で、クセもなく、さまざまな料理にも展開できるので、多くの人々に人気の食材です！！

では、ゆばの世界を探っていきましょう！

【とっておきやのおせち】
個包装の冷蔵おせちと・重箱付きの冷凍おせちをご用意しております！
ぜひご覧ください♪

ゆば（湯葉）とは？

ゆば（湯葉）は、もちもちとしたやわらかな食感と独特の風味を持った食材ですが、その作り方や歴史などを、明確に答えられる方は案外少ないかもしれません。

ゆばは栄養価も高いため、健康食材としても人気があります。地域や製法によって、さまざまなバリエーションが存在し、「日光ゆば」や「京都ゆば」はそれぞれの地域の名産品として、とても有名です。

まずは、ゆばの原料・作り方・歴史・栄養・食べ方を、見ていきましょう！

ゆばの主な原料は、大豆です。

大豆を砕いて豆乳を作り、それを炊いたときにできる膜が、ゆばです。乾燥させたゆばは、水分を含むともちもちとした食感になり、独特の風味を持ちます。

乾燥させたゆばを「平ゆば」、半乾燥させたゆばを「生ゆば」といい、生ゆばから作られた「結びゆば」「巻きゆば」などがあります。

ゆばの一般的な作り方を簡単に解説します。

①大豆の下ごしらえ
→大豆を水で洗い、必要に応じて数時間以上、水に浸けます。

②呉を作る
→大豆と適量の水を、ミキサーやブレンダーでなめらかになるまで細かく砕き、すりつぶします。（すりつぶした大豆を「呉」と呼びます）

③呉を炊く
→呉を鍋に移し、炊き上げます。

④豆乳とおからを分ける
→炊き上がった呉を布で絞ります。絞り汁が豆乳で、布の中に残ったものがおからです。

⑤ゆばを作る
→豆乳を火にかけ、沸騰させないように待っていると豆乳の表面に膜が張ります。これをすくい上げたものが「ゆば」です。

「平ゆば」にする場合は、取り出したゆばを乾燥させます。

ゆばの歴史は古く、日本の食文化に深く根付いています。

ゆばの起源は、古代中国に遡ります。大豆を原料とした豆腐が最初に発祥し、その後、日本にも伝わりました。

鎌倉時代の末頃から、精進料理の材料として禅宗のお寺でゆばが使われるようになりました。

その後、室町時代から江戸時代にかけて、ゆばは一般的な庶民の食材として普及します。特に京都や奈良などの古都で食べられ、現在でも「京都ゆば」として知られています。ゆばは精進料理や懐石料理の食材として広まり、京都の食文化を支えました。

現代では、ゆばは日本国内外で広く知られる食材となりました。地域ごとに独自のゆばのバリエーションがあり、「京都ゆば」だけでなく、栃木県の「日光ゆば」など、各地域の名産品としても認知されています。

また、健康食品としての価値も高く評価され、多くの人々に愛され続けています。

大豆を主原料とするゆば、豊富な栄養素を含んでいます。

主要な栄養素は、筋肉や臓器など体を構成するたんぱく質です。カルシウムやリンなどのミネラルも豊富に含まれており、骨や歯の健康維持にも役立ちます。

また、エネルギー代謝や神経機能の維持に寄与するビタミンB群や鉄、マグネシウムなども含まれています。

栄養たっぷりのゆばですが、低カロリーであり、腸の働きを促進し、消化や排便の改善に役立つ食物繊維も含んでいます。

ゆばはさまざまな料理に使われることがあり、その食べ方はさまざまです。以下にいくつかの一般的なゆばの食べ方をご紹介します。

焼きゆば
→ゆばを焼いて食べる方法です。フライパンやグリルで軽く焼き、香ばしさを楽しむことができます。焼きゆばはそのまま食べるほか、醤油やポン酢などのたれを添えても美味しくいただけます。
煮物や炒め物の具材
→ゆばは煮物や炒め物に加えることで、食材の一部として楽しむことができます。煮込んで柔らかくすることで、他の具材との相性が良くなります。
おでん
→ゆばはおでんの具材としても使われます。おでんの煮汁に入れて煮込み、温かいおでんと一緒にいただくと、風味豊かで食べ応えのある具となります。
サラダのトッピング
→薄切りにしたゆばをサラダの上に乗せると、食感や風味を加えることができます。さっぱりとしたサラダにアクセントを与えることができます。
揚げ物
→ゆばを揚げて、天ぷらやフライとしてサクサクとした食感に仕上げることもできます。